Bacalhau nas Natas ( Creme de Leite )

Há tempos venho querendo comer um bacalhau com creme, depois de procurar um pouco na internet, resolvi arriscar, adaptei algumas coisas e ingredientes prá ficar um pouco mais calórico, rss. Funcionou. Ficou bem bom!

Ingredientes:

1 kg de bacalhau dessalgado
1 kg de batatas
1 1/2 de leite
500 ml de creme de leite fresco
4 Cebolas grandes
4 Dentes de Alho
2 colheres de sopa de farinha de trigo
3 colheres de sopa de manteiga
Batata palha: 250g
Quejo parmesão ralado para gratinar
Pimenta do reino: a gosto
Pimenta rosa: a gosto
Nós moscada: a gosto
Azeite a gosto
Azeitonas pretas para decorar

Preparo do Bacalhau:

Cozinhe as batatas corte em cubos e reserve;
Cozinhe o bacalhau por 5 a 10 minutos em  1 litro de leite ou quanto baste para cobrir o bacalhau na panela;
Retire o bacalhau do fogo, coe o leite e reserve;
Retire espinhos, peles e desfie o bacalhau em lascas;
Refogue as cebolas no azeite até dourar, acrescente, o alho, a pimenta do reino e a pimenta rosa;
Refogue lentamente as lascas de bacalhau nesse azeite e reserve.

Preparo do Molho Branco:

Numa panela grande a parte:

Derreta a manteiga em fogo baixo, acrescente a farinha e misture enquanto aquece de forma que a farinha absorva a manteiga e forme um creme, use uma colher de pau ou um batedor de claras em neve (foier). Aos poucos vá acrescentando o leite reservado. Acrescente um pouco mais de leite se necessário. Não deixe o creme ficar muito espesso.

Adicione a nós moscada e um pouco de pimenta se quiser para dar gosto.

Misture nesse creme o bacalhau refogado e deixe aquecer um pouco, ao final acrescente o creme de leite ( as natas );

A montagem do prato:

Num refratário, no fundo coloque a primeira camada de batatas cozidas, regue com um pouco de azeite;
Na segunda camada, coloque o bacalhau nas natas;
A terceira camada, espalhe uma fina camada de batata palha;
Coloque mais uma camada de bacalhau.
Polvilhe com o queijo ralado e decore com as azeitonas pretas; ( Sequiser coloque umas azeitonas entre as camadas, eu usei azeitonas fatiadas e sem caroço).

Leve ao forno para aquecer e gratinar !

Sirva com arroz de brócolis ou branco e um bom vinho Português prá acompanhar.

A porção serve uns 6 bons amigos, com direito a refil.

É prá vê ou prá comê ? (Receita de uma Sobremesa de Pavê de côco com café)

Meu pai sempre falava isso quando íamos almoçar no Bela Blu, uma antiga cantina na Rua Siqueira Campos em Copacabana, era a senha prá sobremesa, afinal o pavê do Bela Blu era realmente muito bom.

Nunca descobri qual era a receita do tal pavê, mas como gosto um pouco de cozinha, outro dia resolvi inventar um pavezinho de café com côco que até que dá bem prô gasto:

Hoje fiz de novo e aproveitei pra registrar a obra por aqui, assim fico com a receita escrita, porquê essas coisas inventadas comigo geralmente não duram muito tempo não.

Se alguém quiser fazer por seu próprio risco, fique a vontade:

Prô Creme:

1 lata de leite condensado

3 gemas

2 medidas de leite

Gotas de essência de baunilha

1 colher de sopa de maizena

Prá Molhar o biscoito:

400g de biscoito champagne

1 caixinha de leite de côco

1 xícara de café de café forte

1 dose de licor (Tia Maria, vinho do Porto ou qq bebida que vc quiser)

1 colher de sopa de açúcar

Prá enfeitar o pavê:

3 Claras batidas

1 lata de creme de leite

1 pacotinho de côco ralado (prá enfeitar)

2 colheres de sopa de açúcar

Mão na massa:

1) Creme pra arrumar os biscoitos:

Na panela, coloque 3 gemas, (guarde as claras para usar no item 3) o leite condensado, o 2 medidas de leite (use a lata de leite condensado como medida) e a maizena. Eu costumo dissolver a Maizena num pouco de leite pra evitar de empelotar.

Mexa em fogo brando até engrossar. Cuidado! tem que ficar mexendo, senão empelota , queima e aí já era... Se tiver em casa pode colocar umas gotas de essência de baunilha na panela enquanto tiver mexendo. 

2) Calda prá molhar os biscoitos (Não, não é o que você está pensando...):

Misture numa vasilha ou prato fundo, a caixinha de de leite de côco, uma medida de leite (use a própria caixinha do leite de côco) a dose de bebida, a xícara de café e um pouco de açúcar. 

3) A cobertura do pavê:

Bata as claras que sobraram com umas duas ou 3 colhes de sopa de açucar, até que virem um creme firme é a tal da clara em neve. Nesse creme misture com uma colher ou garfo uma lata de creme de leite sem soro ( eu deixo a lata uns 10 minutos no congelador pra facilitar).

ATENÇÃO: Não pode misturar a clara em neve com o creme de leite na batedeira, se não vira um merdelê danado.

4) Arrumando o pavê:

Arrume o creme num pirex grande, formando uma camada uniforme.

Molhe o biscoito por alguns segundos na mistura 2, acima

ATENÇÃO: Não pode molhar o biscoito muito tempo, senão ele esfarela!

Arrume os biscoitos já molhados formando uma camada em cima do creme que está no pirex.

Eu dou uma empurrada no biscoito prá dentro da camada de creme, assim ele fica mais motivado e envolvido no processo.

Você pode fazer uma ou duas camadas biscoito mais creme, eu faço uma só... mas você que sabe.

Depois de arrumar os biscoitos no creme, cubra com as claras em neve misturadas com o creme de leite, deixando tudo bem lisinho.

Termine polvilhando a cobertura com o côco ralado.

Cubra com um filme plástico e coloque no congelador prá dar uma gelada básica...

Depois é só comer... se você arriscar e gostar não deixe de me contar depois.